สูตรการทำ "ลูกชุบชาววัง "

ส่วนผสม 

ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก (ถั่วทอง)	165  กรัม(หรือ 1 ถ้วย) ทำได้ 100 ลูก
น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55% (ตรา C บนใบไม้)	1  ถ้วย
กะทิ	225 – 250  กรัม

วิธีทำ

1. ล้างถั่ว แช่ถั่วด้วยน้ำเดือดประมาณ 1 – 4 ชั่วโมง
2. เทน้ำทิ้ง นำไปนึ่งในซึ้งไฟกลาง จนสุก
3. ยกลง ใส่โถปั้นน้ำผลไม้ เติม น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55% (ตรา C บนใบไม้) กะทิลงไปปั้นรวมกันให้ละเอียด
4. กวนบนเตาไฟกลาง ใช้กระทะเทปล่อน หรือกระทะทอง อย่ากวนไฟอ่อนจนนานเกินไป
5. อย่าลืม เหลือถั่วกวนไว้หน่อย สำหรับทำจุกมังคุด

การชุบวุ่น

น้ำ	7   ถ้วย
ผงวุ้น	1 / 4  ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ    (หรือ 1 ซอง = 50 กรัม)
น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 42% (ตรา C บนใบไม้)	1 / 4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ             

     1. ค่อย ๆ เทผงวุ้นลงในน้ำ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ คอยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ จนเดือด ใส่น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 42% (ตรา C บนใบไม้)

     2. นำลูกชุบที่ปั้น ทาสีเสร็จแล้วลงชุบ รอให้แห้ง

     3. ชุบประมาณ 2 – 3 รอบ พอแห้ง ตัดแต่งให้สวยงาม

ลูกชุบชาววัง. 

http://www.youtube.com/watch?v=PJtCMsq3_mM

ขนมไทยชาววัง

           ขนมชาววังใช้ความละเมียดละไม ประดิดประดอยอยู่หลายขั้นตอน คนสมัยก่อนนิยมส่งลูกหลานที่เป็นผู้หญิงเข้าไปในวัง เพื่อถวายตัวรับใช้เจ้านายในวังตามตำหนักต่างๆ เพื่อฝึกฝนงานฝีมือด้านต่างๆ เช่น งานเย็บปักถักร้อย  จัดดอกไม้ ทำอาหาร หากค้นคว้าตามตำราเก่าๆ จะพูดถึงขนมในวังแท้ๆ อยู่ไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างต้องใช้ความละเอียดประณีต พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ 

เส้นทางขนมชาววัง

   หลายคนที่เคยมาเที่ยวเกาะเกร็ดแล้ว หรือใครที่ยังไม่เคยมาเที่ยวที่เกาะเกร็ด ก็คงสนใจและสงสัยว่า “เส้นทางขนมชาววัง” คืออะไร??? ถ้าอยากรู้ เรามีคำตอบให้ค่ะ

     เส้นทางขนมชาววัง เป็นเส้นทางที่จะทำให้คุณได้เรียนรู้ และศึกษาเรื่องราวขนมไทยสูตรต้นตำรับชาววัง จากผู้ที่มีความรู้ในด้านนี้โดยเฉพาะ ซึ่งก็ไม่ใช่ใครที่ไหนเลยค่ะ เป็นชาวบ้านซึ่งอาศัยอยู่ในเกาะเกร็ด แต่หลายคนอาจจะสงสัยว่า อ้าวที่นี่เป็นชุมชนของชาวไทยเชื้อสายมอญ แล้วทำไมถึงทำขนมไทยเป็นล่ะ

ในเรื่องนี้ เราได้รับคำตอบมาว่า ในช่วงที่พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวเสด็จพระราชดำเนินมาก่อฤกษ์พระอุโบสถของวัดปรมัยยิกาวาสวรวิหาใหม่นั้น ในช่วงที่ ร.5 เสด็จก็จะมีแม่ครัวในวังหลวงตามเสด็จมากับท่านด้วย ซึ่งในช่วงที่ท่านมาประทับที่เกาะเกร็ด แม่ครัวในวังก็จะเรียกให้ชาวบ้านที่อาศับอยู่ในเกาะเกร็ดเข้าไปช่วยทำครัวด้วย ดังนั้นชาวบ้านชาวเกาะเกร็ด จึงได้ร่ำเรียนการทำขนมไทยสูตรชาววังมาตั้งแต่บัดนั้น และได้นำมาถ่ายทอดให้กับลูกหลาน จนมีการสืบทอดกันอย่างต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้ไงล่ะค่ะ

สำหรับเส้นทางขนมชาววังนั้นก็เกิดขึ้นจากการรวบรวมบ้านของสมาชิก กลุ่มขนมมงคลเกาะเกร็ด  และบ้านอื่นๆ ที่ก็ทำขนมหวาน, ขนมไทย และขนมมอญ สูตรต้นตำรับดั้งเดิมค่ะ ซึ่งเส้นทางขนมชาววังนี้ ก็จะประกอบด้วย ร้านแก่นจันทร์, ร้านพลายชุมพล (เจ๊เล็ก), ร้านแม่พยอม และร้านขนมมงคลคุณยุพินค่ะ

ขนมไทยชาววัง.

http://www.youtube.com/watch?v=qVu-vhGQZ7U